台湾のウイスキーうまい。（KAVALAN）

6月からちょこちょこ飲んでいる台湾のウイスキー。

意外とおいしいですが、高いんですよね...

飲んだ一覧は下記に示します。

クラシックは飲みやすく、無難な感じでした。

後味がいい香り、フルーツ？花？的なNo. 2は好みですね、味はクラシック感がある気もするが、香りとの違いで別の雰囲気があります。

ソリストシリーズは宴会の席で飲んだため正直あまり覚えていないんですよね...もったいない。最初に飲んだバーボンカスク カスクストレングス は度数が高くてストレートだとあまり味が解らない、ロックにして甘い香りがした。なんというか、50％超えてたのかな？その度数はロックで飲まないと味が解らんなと思った。

今後はもう少し、ちゃんと飲みたいところ。

お土産で買ってきた、カスクストレンクだったかな。あれをロックで飲んだのが一番おいしいと感じる。No. 2の進化系？レモンのさわやかさとか、甘味を感じるが、粘り濃さがない。

日本酒でも後味サッパリが好きだけど、ウイスキーでも似た好みだな。と改めて思った。

●カバランシリーズ
・カバラン クラシック

シングルモルトウイスキー

Kavalan Classic Single Malt Whisky

●ディスティラリー セレクト
・カバラン ディスティラリー セレクト No. 2

シングルモルトウイスキー

Kavalan Distillery Select No. 2 Single Malt Whisky

●ソリストシリーズ

・カバランソリスト 

ヴィーニョバリック カスクストレングス

シングルモルトウイスキー

Kavalan Solist Vinho Barrique Single Cask Strength

・カバランソリスト 

ポートカスク カスクストレングス 

シングルモルトウイスキー

Kavalan Solist Port Single Cask Strength

・カバラン ソリスト 

バーボンカスク カスクストレングス 

シングルモルトウイスキー
Kavalan Solist ex-Bourbon Single Cask Strength

・カバランソリスト 

オロロソシェリーカスク カスクストレングス 

シングルモルトウイスキー

Kavalan Solist Oloroso Sherry Single Cask Strength

・カバランソリスト 

ポートカスク カスクストレングス 

シングルモルトウイスキー

Kavalan Solist Port Single Cask Strength

メステインでポンカンピール

また、ポンカンピールに挑戦しました。

鍋をメステインで、ポンカンのワタを取って作りました。

作り方はほぼ前回と同じです。

1.皮を水洗いします。ワタを包丁でそぎます。(三枚おろしのイメージでそぐ。)

2..刻んだ皮を水に浸して中火で皮を10分吹きこぼします。

3.短冊切りにします。

4.水を入れ替えて再度、中火で皮を10分吹きこぼします。

5.鍋に「皮」と「砂糖を皮の重量の60％入れ」、「ひたひたの水」を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15～20分(面倒だから中火で25分ぐらいでもいいかも)、汁けが少なくなるまで煮詰める。ざるにあけて水けをきる。

6.天板にオーブン用シートを敷き、皮を重ならないように並べる。100℃に熱したオーブンで20～30分加熱する。オーブンから取り出し、粗熱をとる。

7.粗熱を取った後て表面にグラニュー糖をまぶす。

8.冷暗所に8時間ほどおいて乾燥させる。密閉容器に入れて冷暗所で保存。

◆実食◆打っている感じのものができた。前回作ったものと比較して、果汁感がなくなってしまった。ほんとに別の食べ物ができた。でもこれはこれで、おいしかった。

良かったら、お試しください。

後日談：職場に持っていったらバクバクすすみ1日で食べきってしまった。

健康のために登山してきました。(蕨山）

 １,2月は登山せず、３月が今年初の登山です。

今回は棒ノ嶺ではなく、蕨山に登りました。

全長、所要時間は以下のようになります。

・標高：1044m
・上り：約903m
・下り：約977m
・距離：9.0km

・時間：4時間8分

最高峰は別の場所にある蕨山そちらにはいかず、蕨山でご飯を作りましました。

○材料

・お米1合

・味の味噌煮缶詰1缶　

○作り方
1）お米と水を袋に入れて、30分程ひたす
2）メステインをバーナーに乗せ中火10分ほど加熱。バーナからおろして10分ほど蒸らす。

→完成

正直ミスった、加熱時間が短い。水が少ない。蒸らすときひっくり返し忘れた。

そして、コメが固かった。

藤棚山
三等三角点

金比羅山にも三角点があったはずなのに見つかった。

本年初の登山なので、リハビリです。

さわらびの湯バス停までバイクで行き、そこから名郷までバスで乗り付けました。蕨山から引き返すなら、名郷までバイクで行ってもいいかも
天候は良かったのです。ですが、残雪がこの数日の春日和で溶け始め足元が悪い。雪が残っているところや泥で滑る。名郷から蕨山まで２，３日のうちに行かれる方は気をつけてください。来週登るのはいいかもしれないですね。

ポンカンでピール

 1月中旬から2月中旬であるポンカン。みかんより皮が厚く食べにくいですが、実はこの皮美味しく食べれます。今回この皮をなるべく簡単な方法で料理します。

※柑橘系のものは酸が強いので、アルミ製の鍋や鉄鍋は避け、ホーロー製や樹脂加工された鍋を準備してください。私は、フッ素加工されている鍋を使いました。

1.皮を水洗いします。このときヘタの内側のワタが固まってだまになっているところを取っておくと食べやすいです。(面倒ならそのままでいい。)

2.短冊切りにします。

3.刻んだ皮を水に浸して中火で皮を10分吹きこぼします。(あく抜き)

4.水を入れ替えて再度、中火で皮を10分吹きこぼします。(苦みが強めでもいいなら前工程だけでこれはいらないかも...)

5.鍋に「皮」と「砂糖を皮の重量の60％入れ」、「ひたひたの水」を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で15～20分(面倒だから中火で25分ぐらいでもいいかも)、汁けが少なくなるまで煮詰める。ざるにあけて水けをきる。(水切った汁はポンカンシロップになっているからパンに付けて食べてもいいかも)

6.天板にオーブン用シートを敷き、皮を重ならないように並べる。100℃に熱したオーブンで20～30分加熱する。オーブンから取り出し、粗熱をとる。

7.粗熱を取った後て表面にグラニュー糖をまぶす。

8.冷暗所に8時間ほどおいて乾燥させる。密閉容器に入れて冷暗所で保存。

◆実食◆

甘さの中に少しの苦みがあり、すごく食べやすい。紅茶に合いそうです。

他のお菓子つくりに使用したり、そのままつまんだりするのがよさそうです。今シーズンまだ作る機会がありそうです。また作ろうかと思います。(さらに短縮作製法で...)

他の柑橘でもできそうですね。良かったら、お試しください。

[メスティン飯]さんまの蒲焼飯

登山に持っていこうと出していたがさんまの蒲焼の缶詰。仕事や私用で登山に行けず、マンボウもでてしまい。賞味期限が切れてしまったので、キャンプにはもっていかずに家で調理します。

せっかくだから、メステインの練習もします。

○材料

・お米1合

・さんまのかば焼き缶詰1缶　

○作り方
1）お米と水をメステインに入れて、15分程ひたす
2）メステインをバーナーに乗せ中火(？)で加熱。

3）3分ほどで、一度バーナーから下ろしフタをあけ、お米を混ぜる。

4）缶詰を開けてのサンマや汁も全てメスティンに投入します。
5）再度バーナーで15分ほど加熱。バーナからおろしてタオルに包んで10分ほど蒸らす。

→完成

○まとめ

さんまの蒲焼飯。炊き込みご飯美味しかったです。

メニューとして、頭に入れておかないと、これをもとにバリエーションを増やしたいところです。

反省点はこの時間でやると、最初に入れた水に関して、缶詰を考慮していなかったので多かった。少し少ないくらいがいいのかなと思いました。

あと、薬味関連があると良さそうと思ったので、今後はそのあたりも検討したいと思います。(胡椒が持ち歩きやすいかな。)

○メステインのコメの炊き方の基本的な流れは以下の通り。

1）お米と水をメステインに入れて、15~30分ひたす。(浸さなくてもも炊ける。)
2）メステインをバーナーに乗せ中火(？)で15分ほど加熱。
3）バーナからおろしてタオルに包んで10分ほど蒸らす。

ニシンが安かったので、ニシンパイを作ることにした。

ニシンが150円と安かったので、衝動的に買ったがメニューを考えていませんでした。

母と話したら、パイがご所望でしたのでニシンパイを作ることなりました。

◆材料◆2人前(3人で食べても多かった。)

パイシート

・冷凍パイシート……4枚

・卵黄……1個

餡子1

・チーズ

餡子2(ホワイトソース)

・薄力粉……大さじ2杯（18g）

・バター……30g

・牛乳……200～300cc

・固形コンソメ……1個＝顆粒小さじ１

・塩こしょう……少々(塩小さじ1/4、コショウ適量)

・玉ねぎ……1/2個（100g）

餡子3

・ニシン……1尾→2枚（もしくはムニエル用白身魚）

・コショウ……適量

・タイム（パウダー）……適量

・ガーリックパウダー……適量

・塩……適量

餡子4

・かぼちゃ……1/4個（300g）

・水大さじ1杯

◆作り方◆

①餡子4の準備

かぼちゃを適当な大きさに切り、耐熱ボウルに水大さじ1杯とかぼちゃを入れ、レンジで1000W(3分*3回)加熱します。

かぼちゃをスプーンやフォークで刺さるようになったらペースト状になるように、よくつぶします。このときかぼちゃの皮は好みで取ったり、残します。

②餡子2(ホワイトソース)の準備

玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで軽く炒めます。玉ねぎが透明に変わり始めたタイミングで火を止めると、ちょうど良い火の通り具合です。

耐熱皿にバターと薄力粉を入れ、ラップをして500Wの電子レンジで30秒間加熱します。レンジから取り出したら、ダマがなくなるまで混ぜます。後ほど、牛乳を少しずつ加え、混ぜます。電子レンジで2分ほど加熱して混ぜ、さらに２分間加熱して混ぜましょう。このとき、吹き出ないように気を付けましょう。ぷるんと弾力が出てきたらOKです。これに、炒めておいた玉ねぎを加え、混ぜ合わせます。コンソメ、塩こしょうで味を調え、完成です。

③餡子3の準備

ニシンを三枚おろしにして、一口大にぶつ切りにして調味料を擦り込む。

胡椒、ガーリック、タイム、塩を擦り込み、フライパンで焼きます。

ガーリックの香りが立ってきたら取り出す。

④

かぼちゃペースト、ニシン、ホワイトソース、チーズ(お皿いっぱい)、パイシートの順でのせ、卵液を塗る。

⑤焼き

グリル

20～25分弱火で焼く。

オーブン

200度に予熱したオーブンに入れ、10分間焼きます。180度に温度を下げて、さらに10～20分ほど焼く。

(作成手順参考動画)

https://youtu.be/S6Ub3J4IIQM

◆実食◆

ニシンパイは人によって好みが分かれますが、今回はおいしかったと思います。

現地のニシンパイは、頭が入っていたりする写真を見る限り、内臓も入っていてと思うので、それは人を選ぶものになっているのではないのかなと思います。

参考：https://macaro-ni.jp/71389

[料理]コロナで応援、牡蠣を満喫！

厚岸漁業協同組合直売店エーウロコ様でコロナで厚岸を応援！という感じで送料無料で牡蠣が売っていたので、買って食べてみました。1次産業はほんとに大変みたいですね。

今まで、興味なかった販売経路で物を買うのも面白いですね。

今回は、購入した牡蠣をホットプレートで焼いて(蒸して？)食べました。生でも食べれるものなので、調理があまくても食中にはならないでしょうｗ

(画像引用)：厚岸漁業協同組合直売店エーウロコ

◆材料◆

●材料

・牡蠣

・料理酒

・ポン酢

◆作り方◆

①カキナイフで貝柱を切ります。

②ホットプレートに牡蠣を乗せ、料理酒を適当にかけ蓋をします。

③5-10分ぐらい強火で加熱します。

④平らな貝を外し、ポン酢をかけて完成です。

◆実食◆

トロトロクリーミで、最高です。日本酒のつまみとしても最高かもしれないｗこの日はそのような準備をしていなかったので、しらふで楽しみました。しらふの方がアジがしっかりわかるので、お酒を飲まないほうがいいとも言えますけどね。

あと、単純な料理は外で食べるより、自分でやった方がおいしいから自分はあまり外で食べないですよね、皆さんはどうなんですかね？

取り敢えず、牡蠣の旬は終わりつつありますが、良かったら、お試しください。

[料理]トビウオで干物

今回は、スーパーで売っていたトビウオで干物を作ります！

トビウオは初夏を告げる代表的な魚です。6月は絶好の旬なので皆様もスーパーで見かけたら、姿焼きや開き、刺身など多種の料理法で味わってください！

今回は、私の好物の干物にして食べます！

◆捌き方◆

①初めに羽を切り落として、鱗を取ります。

鱗うろがとり終わったら流水で洗います。

②干物にするので背開きか腹開きのどちらで開きます。

今回は背開きにしました。

開いたら血合いと内臓を取り除きます。そして、流水で洗います。

開きにしていると1尾は雌だったので卵がたくさん！

とびっこですよ！トビッコ！

別途料理する必要がありそうですね。

③開いた魚は塩水(1Lの水に対して塩おおさじ2)に30分浸します。

④開きを塩水処理をしている間に、トビッコを処理していきます。

醤油：おおさじ2、みりん：おおさじ１、酒：おおさじ１を混ぜ、鍋で沸騰させ、

冷ました漬け液にトビッコを崩して漬けます。

この状態で、冷まして冷蔵庫で保管してください。

⑤開きを塩水から引き揚げ、クッキングペーパーで水気をとり、風通しの良い場所に一晩干します。

完成の目安は身を触って、べたべたした感じがなくなればOKです。

完成したら、ラップなどで包んで冷蔵庫で2-3日保存しても大丈夫です。

◆実食◆

干物を焼いて食べた感想として、身がたんぱくでさすが旬なだけあって美味しいかったのですが、少し硬かったです。恐らく、塩水が濃すぎたのでしょう。でも、まあおいしかったので問題ないでしょう。

また、トビッコに関してはすごくおいしいです。卵がプチプチして魚卵の味も醤油に負けていない。日持ちはしないが、しょうゆは薄い方が個人的には好みです。

トビウオは今がまさに旬です！スーパーで見かけたら是非、ご賞味ください！

 

[料理]火鍋にカワハギを入れてみた。

 今回は、今旬のカワハギを食べてみました。

カワハギは小型で鱗がない(？)ため簡単に調理ができるお魚です。

新鮮であれば、美味しいキモと刺し身としてもGOODです。

今回は、刺身ではなく、湯通し方向で調理していきます。

始めにした処理からです。

購入した時点で、血抜きがされていた(？)ので頭のところに切れ込みがあります。

ここを起点に頭と胴を分けるときれいに肝がさばけます。

人によっては、先に分ける方もいますが、私は、頭も粗汁の材料として使用したいので

頭からきれいに皮をはがし、捌いていきます。

◆捌き方◆

①先にとがった角と固いくちばしを切り落とします。

角はとがっているのでけがを防止するためです。

くちばしを切り落とすのは、皮をはぎやすくするためです。

えらとかひれに関しては、皮をはぐときにまとめて取れると思うので、この時点では切り落としていません。

②くちばしと角を切り落としたら、くちばしからかわをそれぞれの面をはいでいきます。

はいでいるときかわいそうという気持ちになってしまいます。特に、皮に目玉がくっついてくる感じがして、心苦しいです。命を頂くことを忘れないようにしましょう。

大体皮を取ることができましたが、ひれやえらは残っています。この時点で3枚おろしにすることを決めたので、ひれやえらはそのままにします。

③この状態になりましたら、頭の上の切れ込みから頭と体を裂くように引きちぎります。

皮がないのですんなりいくと思います。このようにさばいていくことで、肝も傷つける心配も減ります。

④この状態になりましたら、胴体に関しては三枚おろしにし、後に柵にしました。

身に関しては、湯通し、鍋に入れて食べようと思います。

◆実食◆

夕飯が火鍋だったので、カワハギを煮込んで食べてみました。もともと火鍋は韓国料理だったと思うので海の幸は合うと思って入れてみました。

味に関しては、火鍋の香辛料と喧嘩することなく、しっかりとした弾力のある身。エンガワぽい筋肉質の部位も味が異なりますがこれまたおいしい。

鍋の時期ではないですが、是非、お試しください。

[料理]クロソイ料理

今回は、 でかい魚が売っていたので捌いてみました。

捌く魚はクロソイです。1000円で大きさは47cm,1843gです。お腹がたぽたぽしています。中に何か入っているのでしょうか？

お、たくさん卵が入っていますね。どのように調理しますか？取り敢えず、捌き切りましょう。

今回は、三枚おろしにしました。身は焼きましょう。卵は、醤油で煮込みます。頭は味噌汁です。

醤油で煮込んで以下のような感じになりました。おにぎりの具に最適ですね。